Zuria | Urdina | Erdi-Koipeduna | |
---|---|---|---|
Antxoa | X | ||
Sardina | X | ||
Txitxarroa | X | ||
Berdela | X | ||
Legatza | X | ||
Zapoa | X | ||
Oilarra | X | ||
Hegaluzea | X | ||
Hegalburua | X | ||
Bakailaoa | X | ||
Mihi arraina | X | ||
Lupia | X | ||
Izokina | X | ||
Urraburua | X | ||
Amuarraina | X | ||
Bisigua | X | ||
Erreboiloa | X |
Arraina harrapatu berria den asma daiteke. Giltza: azalari, begiei, zakatzei eta usainari erreparatu.
Espezie guztiak ez dira era berean hondatzen. Antxoa batek adibidez, ez du ia lau egun irauten, hegaluzeak edo hegalaburrak berriz, asteak iraun ditzakete ondo gordetzen badira.
Zenbait aldagai daude nahiko zehaztasunez arrainaren freskotasuna neurtzen laguntzen digutenak, jan aurretik hozkailuan zenbat egun mantendu dezakegun jakiteko: lau freskotasun adierazle nagusiak honakoak dira: azala, begiak, zakatzak eta usaina.
Azal argitsu eta dizdiratsua seinale ona da normalean. Harrapatu berritako ia arrain guztiak babesteko balio dien mukizko azalez babestuta daude. Azal hori arraina eskuztatu eta garbitzean askotan desagertzen bada ere, dizdira eta kolore gardenak alerik freskoenetan mantentzen dira.
Begiek ere asko diote arrainaren egoeraz. Legatzaren kasuan, zenbat eta lauago hobeto. Denborarekin barruratzen joaten diren begi-bola barruratueketa begi-ninibuxatuek ordea, iraungipen dataren gertutasuna adierazten dute.
Usaina da oinarrizko beste gidetako bat. Alea freskoa bada, ez du usainik ia, itsas belar eta itsaski usain arina besterik ez, eta denbora joan ahala sarkorragoa eta desatseginagoa egiten da.
Azken adierazlea zakatzak dira, sektoreko profesionalen artean oinarrizkoa. Orokorrean, zakatz gorri eta dizdizariek arrain freskoa salatzen dute.
Badira beste parametro batzuk, kontsumitzaileek zailago antzeman ditzaketenak.Esaterako, ehundura: arraina isatsetik burura ukitzean datza, tente dagoen jakiteko. Behatzarekin zanpatzean giharrak hasierako posizioa berreskuratzen badu, fresko dagoela esan daiteke.Eraberean, kontserbazio gaitasunak zerikusi handia du arrainaren tamainarekin. Zenbat eta txikiagoa, denbora gutxiago egoten da baldintza onetan. Beste oinarrizko erregela bat dago: koipe handieneko espezieak –izokina, esaterako-besteak baino azkarrago hondatzen dira. Aparteko aipamena merezi dute tunidoek, gainontzeko espeziek baino askoz denbora gehiago jasan baitezakete.
Los municipios que integran esta Red son los municipios bizkainos de Bermeo, Elantxobe, Lekeitio, Lemoiz, Mundaka, Ondarroa y Zierbena y los municipios Gipuzkoanos de Getaria, Hondarribia, Mutriku, Orio, Pasaia, y Zumaia.
Si algo caracteriza al País Vasco es la excelencia de su cocina y la calidad de sus restaurantes, desde los más sofisticados. las mesas más humildes.
Udalarrantz - Red de municipios pesqueros del País Vasco