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Rissotto de pasta con hongos y jam�n
INGREDIENTES PARA 4 PROCIONES
320 g de pasta puntalette, 100 g de jam�n ib�rico de 3 mm. de grosor en dados, 100 g de boletus en conserva, 80 g de cebolleta (unas 2 Ud.), 30 g de mantequilla, 100 g de nata l�quida, 800 g de caldo de ave, 40 g de parmesano rallado, 40 g de mascarpone, 30 g de aceite de oliva, 50 g de txakoli, Cebollino picado Sal y pimienta

Rissotto de pasta con hongos y jam�n

Para el risotto:
Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.). Agregar la pasta y sofre�r 3 min. m�s. A�adir los 100 g. de jam�n ib�rico, los 100 g. de hongos , salpimentar y sofre�r 1 mn. m�s. Verter el vino blanco y dejar reducir a seco. Continuar la cocci�n con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.
En los �ltimos minutos, a�adir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. m�s. Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera. Esparcir cebollino picado por encima.

Emplatado:
Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo. Se puede acompa�ar de unas flautas envueltas en jam�n ib�rico. Ali�aremos con una cucharada de aceite.

Receta del cocinero David de Jorge.



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