Conservas

La conservación: una tradición milenaria.

Los inicios de la industria conservera se sitúan a comienzos del siglo XIX, cuando, gracias a "Nicolás Appert" se descubre la posibilidad de conservar alimentos al ponerlos en ebullición en recipientes metálicos herméticamente cerrados.
España es actualmente la primera productora europea de conservas de pescados y mariscos. La industria conservera es uno de los subsectores industriales de mayor tradición en el país. En el País Vasco, muchos pueblos costeros cuentan con un número importante de empresas conserveras de gran tradición familiar. Las conservas elaboradas aquí son alimentos de reconocido prestigio: productos de primera calidad.

Principales conservas de pescado:

  • Anchoas en salazón, filetes de anchoa en aceite.
  • Atún.
  • Sardinas.
  • Verdel.
  • Mejillones.
  • Pulpo.
  • Calamares.

Las conservas de pescado tienen un alto valor nutritivo. Además de contener pescado se benefician del aporte nutritivo de otros productos, como por ejemplo, el aceite de oliva.

Proceso de Elaboración de las conservas

  • La primera fase en la industria conservera es la selección de las piezas. Las que no dan la talla, sufren maceraciones o su aspecto no es el adecuado, se desechan.
  • El eviscerado, descamado o la limpieza de los pescados se realizan, generalmente, de forma artesanal.
  • El corte según tamaño es, en los pescados, el paso previo a una de las etapas fundamentales del proceso de conservación, la preparación culinaria. De ésta depende el sabor final del producto.
  • El proceso específico de enlatado se realiza con medios cada vez más avanzados y tecnológicamente desarrollados.

La esterilización de los envases garantiza que el producto se envasará manteniendo íntegramente su valor nutritivo.

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