Canal gastronomia

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bogavante vivo de 1"2 kg.;1 kg. de cabeza de gamba cruda; 2 dientes de ajo pelados; 1 puñado de hojas de perejil; 1 vaso de vino blanco; 1 pizca de armagnac; 1 pizca de tomate concentrado; 1 pizca de azafrán en hebras; Agua; 1 cebolleta mediana picada; 3 chalotas picadas; 5 dientes de ajo picados; 2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia; 1 pizca de pimentón de la vera; 6 cucharadas de salsa de tomate; 400 g de arroz de grano redondo; Aceite de oliva; perejil picado

Arroz con bogavante

Poner en una olla aceite + cabezas de gamba, sofreír. Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua. Majar en un mortero ajos + perejil. Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 mn., escurrirlo y meterlo en agua y hielo pilé. Añadir el majado al sofrito, remover + vino blanco + armagnac + tomate concentrado + agua de cocción del bogavante. Dejar hervir 20 mn. Añadir el azafrán. Trinchar el bogavante, por un lado la cabeza partida en 4 pedazos.
 Por otro, la cola, pelada. Golpear las pinzas. Mientras limpiamos, añadir las cáscaras al caldo que hierve. Arrancar el arroz. Sofreír en aceite la cabeza de bogavante + sal, machacarlas con el culo de una botella. Sofreír al otro costado la cebolleta + chalota + ajos. Mezclar + añadir pulpa choricero + pimentón + tomate. Remover + arroz, sofreír. Verter el caldo + sal, guisar unos 15 mn. Unos minutos antes de terminar, cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas. Espolvorear perejil. Listo.
Receta del cocinero David de Jorge



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