Hilario Arbelaitz heredó de su madre su amor por los platos tradicionales y los ingredientes de primera calidad. Se puede considerar que Hilario hace de la tradición un arte llevado al plato, donde la innovación se recrea en el paladar. Junto a Hilario se debe destacar la presencia de su hermano y mano derecha, Eusebio, que junto con su mujer Arantxa conducen magistralmente el equipo para que todo resulte armonioso, y se pueda disfrutar de un ambiente cálido y acogedor.
El restaurante Zuberoa se encuentra en el caserío más antiguo de Oiartzun, y sus paredes han sido testigo fiel del paso de más seiscientos años. En él podemos encontrar una exquisita decoración, tanto en su sala principal, comedores privados y terraza.
Platos estrella del restaurante Zuberoa
- Ostras “Gillardeau” a la plancha sobre crema de borrajas y emulsión de sus jugos
- Panceta curada de Ibérico, calabaza ahumada, soja y vinagreta de cítricos
- Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y emulsión de sus jugos
- Lomo de corzo asado con frutas de temporada
- Galleta de nuez, compota de manzana, salsa de sidra y helado de mamia
Menú Degustación del Zuberoa
- Velouté de erizos de mar al aroma de hinojo
- Cigala asada, salsa de jengibre, aceite de su coral y ravioli de albahaca
- Vieira asada, crema trufada de cebolleta y endibia caramelizada
- Panceta curada de Ibérico, calabaza ahumada, soja y vinagreta de cítricos
- Huevo escalfado, puré de foie- gras y fumet de trufas
- Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y emulsión de sus jugos
- Paloma asada al romero, tosta de higaditos y setas
O
- Lomo de corzo asado con frutas de temporada
- Galleta de nuez, compota de manzana, salsa de sidra y helado de mamia
- Pastel de chocolate fondant y helado de pistacho
El restaurante cuenta con una amplia bodega de vinos nacionales y extranjeros.