Con un toque de mostaza

Ensalada ilustrada de paté

Valora esta receta: 1 2 3 4 5

( 0.0 )

Dificultad: Fácil
Ingrediente: Lechuga
Temporada: Todo el año

David de Jorge

Ingredientes para 4 personas

1 puñado de escarola
1 puñado de mesclun de lechugas
1 puñado de vainas crudas
2 alcachofas crudas
4 espárragos trigueros crudos y pelados
5 champiñones crudos de buena cabeza
1 lata de paté Zubia
6 huevos de codorniz Gorrotxategui cocidos
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
El zumo de 1 limón
1 cuña de queso Idiazabal ahumado viejo
Cebollino picado
Perifollo en rama

Elaboración:

Hacer la vinagreta, en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo. Limpiar las alcachofas, laminarlas, mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.

Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas. En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.

Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol. Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol. Partir el paté en triángulos.

Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.

Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.

Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.